SOTTOFILETTO equino
La carne di cavallo è considerata un alimento nobile, per il suo alto contenuto di ferro, viene spesso consigliata agli sportivi, ai bambini in crescita, in gravidanza e alle persone anemiche.
NOTA: la bistecca di scamone (o sottofiletto) di scottona è perfetta per cotture brevi, che mantengono inalterati la morbidezza e il sapore. È quindi destinata alla cottura alla griglia o alla piastra.
LINGUA di bovino
Descrizione: é un taglio muscoloso, tenero e sugoso, al gusto molto deciso. Ottima per il bollito.
COTTURA: lavare la lingua sotto l’acqua corrente, immergerla in acqua fredda (se si vuole si può aggiungere degli altri tagli di carne da bollito), aggiungere carota, sedano e cipolla e cuocere per almeno 3 ore.
Una volta raffreddata si può tagliare a fettine sottili e gustare accompagnata con della buona maionese o della salsa a base di senape e cetriolini.
CODA di bovino
Descrizione: taglio molto magro perché molto muscoloso, ottimo per il bollito.
COTTURA: immergere i pezzi di coda in acqua fredda (se si vuole si può aggiungere degli altri tagli di carne da bollito), aggiungere carota, sedano e cipolla e cuocere per almeno 2 ore.
DIAFRAMMA di bovino
Descrizione: È un taglio magro ma molto tenero.
Un vero toccasana per l’organismo in quanto contiene moltissimo ferro e vitamina b12.
COTTURA: si raccomanda una cottura veloce e ad alte temperature
ASADO di bovino
Descrizione: Taglio di manzo prelevato dalle zone delle costole del bovino.
Tipico taglio argentino nato per essere cucinato sulle braci
COTTURA: sulle braci per circa 30/40 minuti.
PETTO D’ANATRA
Descrizione: Il petto d’anatra è un taglio molto pregiato che si presta molto bene per ricette sfiziose…
AGNELLO a busto
Descrizione: venduti interi oppure mezzi; il peso può variare da agnello ad agnello.
Aspetto: Sono venduti SENZA testa e frattaglie.
- STEP 1: Anzitutto, partite preparando l’emulsione con la quale andrete a marinare l’agnello: spremete il succo di un limone, avendo cura di eliminare i semini, quindi unitelo all’olio, l’aglio (che avrete sbucciato e spremuto) e il trito di erbe aromatiche. Noi vi suggeriamo di utilizzare timo, salvia, rosmarino e alloro.
- STEP 2: Ponete la carne in una teglia e copritela con la marinata, quindi lasciate riposare per almeno mezz’ora. Una volta trascorso questo lasso di tempo, coprite il vostro agnello marinato con del brodo di verdure, quindi coprite la teglia con la carta stagnola e infornate a 180° per 50 minuti.
- STEP 3: Trascorso il tempo di cottura dell’agnello, verificate che sia pronto e che sia sufficientemente salato: se lo preferite un po’ più asciutto, potete ultimare la cottura lasciandolo in forno scoperto ancora per una decina di minuti.
CAPRETTO nostrano
Descrizione: capretti nati e allevati presso l’azienda agricola Re Caprone di Polcenigo.
NOTA: Venduti interi oppure mezzi; il peso può variare da capretto a capretto.
Aspetto: Sono venduti con testa e frattaglie.
TASCA PASQUALINA
Ingredienti: carne di vitello, pancetta fresca di maiale, ripieno(carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine), ricotta fresca (siero di latte, latte, sale marino, calcio cloruro), spinaci, condimento per arrosti: sale, rosmarino, salvia, origano, basilico, maggiorana, ginepro, lauro, timo, prezzemolo, coriandolo, aglio, semi di finocchio; rosmarino
Cottura: rosolare in pentola con dell’olio e dello scalogno, aggiungere del vino bianco e dell’acqua, cuocere per circa 1 ora per chilo o finchè risulta bello morbido e dorato.
BRACIOLINE di agnello
Ingredienti: carne di agnello.
Cottura: oleare una pirofila da forno, aggiungere dello scalogno e del rosmarino e cuocere per circa 15 minuti, coprendole con della carta stagnola se dovessero scurire troppo.
NOTA: Ottime anche alla griglia, soltanto marinate con dell’aglio, sale e pepe e cotte per non più di 5 minuti.
INGREDIENTI
Costolette di agnello (800 g) circa: 20 costolette
Olio di oliva: 2 cucchiai
Grasso di prosciutto: 50gr.
Aglio: 1 spicchio
Rosmarino: 4 foglie
Maggiorana: 4 foglie
Timo: 1 rametto
Sale: quanto basta
Pepe: quanto basta
PREPARAZIONE
- Preparate un battuto con grasso di prosciutto, aglio, rosmarino, maggiorana e timo.
- Collocate la griglia sul fuoco e fatela arroventare.
- Passate le costolette nell’olio e ponetele sulla griglia. Cuocete per 3 minuti a lato e regolate di sale e di pepe.
- Allontanate la griglia dal fuoco e spalmate il battuto sulle costolette da entrambi i lati aiutandovi con la lama di un coltello.
- Rimettete le costolette sulla griglia proseguendo la cottura ancora 1 minuto e servite caldissimo.
STRA-TAGLIATA DI MANZO
Ingredienti: carne di manzo, lardo alle erbe aromatiche (lardo di suino, sale, spezie, E301, E250).
Cottura: scaldare una padella oppure una piastra e cuocerla qualche minuto, giusto il tempo di scurire la carne.
NOTA: Consigliamo di lasciarla leggermente rosata.
CANNOLI RIPIENI
Ingredienti: ripieno (carne macinata di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine), ricotta fresca (siero di latte, latte, sale marino, calcio cloruro), formaggio grana (latte, sale, caglio), scorzette di arancia o granella di pistacchio
Cottura: cuocere in forno a 150°C per circa una mezz’oretta.
NOTA: Il prodotto è già salato.
SOSPIRI D’AMORE
Ingredienti: carne di bovino adulto di provenienza: ITALIA; speck (Carne di suino,Sale,Spezie,Conservante: nitrito di sodio, Affumicatura naturale); provola affumicata: (latte, caglio, sale, fermenti lattici); verdure fresche (radicchio), fiocchi di patata.
Cottura: in padella con un po’ d’olio, cuocere per circa 10 minuti, ricordandosi di non eccedere con la cottura al fine di mantenere la carne di manzo il più morbida possibile.
INVOLTINI PRIMAVERA
Ingredienti: carne di suino di provenienza: ITALIA; pancetta di suino di provenienza: ITALIA; coppa stagionata (Carne di suino italiano, sale marino, vino Garda Merlot DOP, spezie, zucchero, destrosio, antiossidante:ascorbato di sodio, conservanti: nitrito di sodio, nitrato di potassio); ripieno (carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine)
Cottura: rosolare in una padella della cipolla con un po’ d’olio e del vino bianco, aggiungere un po’ di acqua e cuocere per circa mezz’ora.
ATTENZIONE: Il prodotto è già salato.
SALTIMBOCCA alla romana
Ingredienti: carne di suino di provenienza: ITALIA; pancetta arrotolata (Carne di suino italiano, sale marino, vino Garda Merlot DOP, spezie, zucchero, antiossidante: ascorbato di sodio, conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio; speck (Carne di suino,Sale,Spezie,Conservante: nitrito di sodio, Affumicatura naturale); salvia
Cottura: in padella con un po’ d’olio e del vino bianco, cuocere per circa 10/15 minuti.
ATTENZIONE: Il prodotto non è salato in quanto la pancetta arrotolata e lo speck già danno un gusto molto saporito, consigliamo comunque di assaggiare la sapidità del prodotto prima di portarlo in tavola.
SPIEDINI di maiale
Ingredienti: carne di suino, pancetta suina, salsiccia di suino( suino, sale, pepe, aglio, acqua, acetato di sodio: E262, fibre alimentari, destrosio, E504, E551, E300, E301, E331.), peperoni.
Cottura: in padella con un po’ d’olio e del vino bianco, aggiungere un po’ di acqua e cuocere per circa mezz’ora, oppure alla griglia per lo stesso tempo.
ARROSTICINI di maiale AIA
Ingredienti: Carne di suino, peperoni, lardello di suino.
Cottura: scottare sulla griglia calda per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto.
ARROSTO di maiale
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: rosolare in pentola con un po’ d’olio, aggiungere del vino bianco o del brodo, un pò di sale e cuocere per circa 45 minuti con il coperchio. Bagnare, verso fine cottura…
STINCO di maiale farcito
Ingredienti: con ripieno di carni macinate: carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine.
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: rosolare in pentola con un po’ d’olio, aggiungere del vino bianco o del brodo, un pò di sale e cuocere per circa 45 minuti con il coperchio. Bagnare, verso fine cottura…
LONZA di maiale farcita
Ingredienti: con ripieno di carni macinate: carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine)
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: rosolare in pentola con un po’ d’olio, aggiungere del vino bianco o del brodo, un pò di sale e cuocere per circa 45 minuti con il coperchio. Bagnare, verso fine cottura…
SALAMELLA
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, destrosio, fibra vegetale, correttori di acidità: citrato di sodio (E331), acetato di sodio (E262), antiossidante: ascorbato di sodio (E301), acido ascorbico (E300), aromi, concentrato di barbabietola, spezie, aromi.
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: scaldare una pentola antiaderente oppure una piastra e adagiare le salamelle. Cuocere per una ventina di minuti ricordandosi di girarle ogni tanto.
ARROSTO di vitello
Ingredienti: carne di vitello, (eventuale farcitura), sale, pepe, aromi.
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: rosolare in pentola con dell’olio e dello scalogno, aggiungere del vino bianco e dell’acqua, cuocere per circa 1 ora per chilo o finchè risulta bello morbido e dorato.
OSSOBUCHI di vitello
L’ossobuco si ricava dal geretto, un taglio che corrisponde all’ultimo muscolo della gamba bovina prima del piede. Può essere sia anteriore, molto ricco di tessuto connettivo, sia posteriore, più pregiato perché più tenero, di forma rotonda e con più midollo.
NOTA: La ricetta più famosa è quella alla milanese, che nella versione tradizionale con il risotto alla zafferano ha ottenuto la De. Co. (Denominazione Comunale). Gli ossibuchi si preparano anche in umido con piselli o funghi, spesso accompagnati dalla polenta.
PALETTA di vitello
E’ un taglio di carne tenero e saporito ma ha una cottura che in padella richiede un pochino di tempo in più!
NOTA:La paletta di vitello in padella è un taglio di carne molto saporito e semplice da cucinare. Ottima come arrosto, provatela anche voi, siamo sicuri che vi piacerà!
POLPA spalla di vitello
La spalla di vitello è un taglio che tutto sommato si può considerare quasi economico. Di certo non costa quanto un filetto, insomma, ma mantiene moltissime caratteristiche che la rendono una parte pregiata del vitello.
NOTA: la spalla di vitello si può cucinare ripiena come per la ricetta della tasca ripiena, oppure semplicemente si può cucinare come un buon arrosto della domenica, da scottare prima in padella e finire di cuocere in forno.
GIRELLO coscia di vitello
Il girello di vitello è il taglio migliore della coscia ed è un pezzo molto magro e privo di nervi. Considerato uno dei tagli più pregiati del vitello, le sue carni sono tenere. Viene ricavato dal quarto posteriore del bovino, fa parte della muscolatura della natica, muscolo che è sempre in movimento, ed è per questo che è molto magro, con poco grasso e tessuto connettivo, tenero al momento del taglio, presenta un sapore dolce e delicato.
NOTA: Molto versatile in cucina, questo taglio di carne è adatto alla preparazione di fettine, scaloppine e straccetti per quanto riguarda le cotture brevi, e di roastbeef, arrosti e brasati per quanto riguarda invece le cotture più lunghe.
FEGATO di vitello
E’ il più ricercato dal punto di vista gastronomico in quanto presenta le migliori caratteristiche. Ha un colore rosa-nocciola e la superficie presenta sfumature viola-arancio. Ha sapore alquanto delicato.
NOTA: È la frattaglia più ricca in principi nutritivi ed è tanto più tenero quanto più giovane è l’animale da cui proviene.
FETTINE di vitello
Fettine di vitello sceltissime, da allevamenti del territorio!
POLPA spalla di maiale
E’ un taglio molto versatile in cucina, inoltre rispetto ad altri tagli è economica e saporita.
NOTA: é ottima da cuocere intera al forno, lasciando attaccata la cotenna in modo che diventi croccante.
BRACIOLE di vitello
La nostra braciola di vitello è la parte nobile del vitello nazionale, una fetta con osso di carré, carne morbidissima e succosa, frollatura minima 10 giorni per far si che la braciola non perda liquidi ma rimanga integra nella vostra padella o bistecchiera.
LONZA di maiale
NOTA: Taglio gustoso con poco grasso, ma quanto basta per renderlo morbido, ricavato dal carrè senza ossi.
Disponibile anche tagliata a fettine.