ARROSTICINI di maiale AIA
Ingredienti: Carne di suino, peperoni, lardello di suino.
Cottura: scottare sulla griglia calda per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto.
SALAMELLA
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, destrosio, fibra vegetale, correttori di acidità: citrato di sodio (E331), acetato di sodio (E262), antiossidante: ascorbato di sodio (E301), acido ascorbico (E300), aromi, concentrato di barbabietola, spezie, aromi.
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: scaldare una pentola antiaderente oppure una piastra e adagiare le salamelle. Cuocere per una ventina di minuti ricordandosi di girarle ogni tanto.
SALSICCIA FINA
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, destrosio, fibra vegetale, correttori di acidità: citrato di sodio (E331), acetato di sodio (E262), antiossidante: ascorbato di sodio (E301), acido ascorbico (E300), aromi, concentrato di barbabietola, spezie, aromi.
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: scaldare una pentola antiaderente oppure una piastra e adagiare le salsicce. Cuocere per una ventina di minuti ricordandosi di girarle ogni tanto.
SPIEDINI di maiale
Ingredienti: carne di suino, pancetta suina, salsiccia di suino( suino, sale, pepe, aglio, acqua, acetato di sodio: E262, fibre alimentari, destrosio, E504, E551, E300, E301, E331.), peperoni.
Cottura: in padella con un po’ d’olio e del vino bianco, aggiungere un po’ di acqua e cuocere per circa mezz’ora, oppure alla griglia per lo stesso tempo.
SALSICCIA GROSSA
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, destrosio, fibra vegetale, correttori di acidità: citrato di sodio (E331), acetato di sodio (E262), antiossidante: ascorbato di sodio (E301), acido ascorbico (E300), aromi, concentrato di barbabietola, spezie, aromi.
Cottura: scaldare una pentola antiaderente oppure una piastra e adagiare le salsicce. Cuocere per una ventina di minuti ricordandosi di girarle ogni tanto.
BRACIOLE di maiale
Il carré, detto anche arista, è la parte superiore delle costole del maiale. Quando sezionato a fette prende il nome di braciola: fetta di carne contornata dall’osso che può essere cotta alla griglia o in padella come bistecche, diventando così l’equivalente suino della costata di manzo.
BRACIOLE di vitello
La nostra braciola di vitello è la parte nobile del vitello nazionale, una fetta con osso di carré, carne morbidissima e succosa, frollatura minima 10 giorni per far si che la braciola non perda liquidi ma rimanga integra nella vostra padella o bistecchiera.
BRASATO di scottona
NOTA: Il brasato è uno dei piatti di carne più ricchi di storia e di sostanza.
È importante la scelta del taglio, perché un pezzo troppo magro non dà soddisfazioni, mentre un pezzo troppo grasso risulta troppo pesante, sopratutto se si procede con una cottura in umido. Fatevi consigliare dal vostro macellaio un pezzo equilibrato, con quelle leggere venature bianche che danno un sapore e sopratutto una consistenza alla carne sensazionale.
COPPA di maiale
La coppa di maiale non ha niente da invidiare né al lombo né all’arista. Anzi, la presenza di grasso ne garantisce un sapore ed una tenerezza unici, per carne alla brace o arrosti indimenticabili.
COSTA di maiale
La costa è una parte molto saporita del maiale che tradizionalmente da il meglio di sè sia in umido che alla griglia.
NOTA: Si possono facilmente porzionare con un coltello o lasciarle intere per cotture a fuoco lento sul bbq.
COSTATA di scottona
La costata è un classico taglio di gran gusto e molto semplice da preparare. Sia la materia prima che alcuni accorgimenti in cottura fanno una grande differenza tra la riuscita e la mediocrità.
NOTA: La costata, così come altri tagli della lombata, vanno cotti in una sola maniera: al sangue.
FEGATO di vitello
E’ il più ricercato dal punto di vista gastronomico in quanto presenta le migliori caratteristiche. Ha un colore rosa-nocciola e la superficie presenta sfumature viola-arancio. Ha sapore alquanto delicato.
NOTA: È la frattaglia più ricca in principi nutritivi ed è tanto più tenero quanto più giovane è l’animale da cui proviene.
FETTINE di scottona
Queste nostre fettine di manzo vengono ricavate dalla fesa o dalla noce di scottona, (femmina giovane di razza Limousine nata in Francia ed allevata in Italia) una carne di primissima scelta.
NOTA: Sono tagliate piuttosto sottili per poter avere una cottura veloce, adatte a cotture in padella come pizzaiola, boscaiola, ecc
FETTINE di vitello
Fettine di vitello sceltissime, da allevamenti del territorio!
FILETTO di maiale
Il filetto di maiale pesa dai 300 ai 500 grammi. Tagliato a medaglioni si cuoce in padella molto rapidamente, oppure si può abbinare a salse agrodolci, visto che la carne di maiale si presta.
NOTA: Consigliamo di avvolgerlo con della pancetta e pasta sfoglia per ottenere un arrosto molto appetitoso.
FILETTO di scottona
E’ la parte più tenera e pregiata dell’animale‚ ideale da fare ai ferri.
NOTA: Il filetto di scottona è un muscolo che per la sua posizione‚ lavorando molto poco‚ risulta essere particolarmente tenero e succoso.Un taglio pregiato consigliato nelle tue grigliate!
GIRELLO coscia di vitello
Il girello di vitello è il taglio migliore della coscia ed è un pezzo molto magro e privo di nervi. Considerato uno dei tagli più pregiati del vitello, le sue carni sono tenere. Viene ricavato dal quarto posteriore del bovino, fa parte della muscolatura della natica, muscolo che è sempre in movimento, ed è per questo che è molto magro, con poco grasso e tessuto connettivo, tenero al momento del taglio, presenta un sapore dolce e delicato.
NOTA: Molto versatile in cucina, questo taglio di carne è adatto alla preparazione di fettine, scaloppine e straccetti per quanto riguarda le cotture brevi, e di roastbeef, arrosti e brasati per quanto riguarda invece le cotture più lunghe.
GUANCIA di maiale
NOTA: è un taglio solo leggermente fibroso, ma anche molto tenero e quasi gelatinoso. Ottimo come spezzatino!
GUANCIALE di bovino
NOTA: ancora troppo poco conosciuto in cucina, con la guancia si possono fare dei lessi o stracotti eccezionali e tenerissimi!
LINGUA salmistrata
INGREDIENTI: carne di manzo, sale, pepe, aromi e spezie.
La lingua salmistrata è una lingua di bovino che ha subito un particolare trattamento in infusione di sale e aromi dove rimane immersa nelle apposite vasche per almeno 20 giorni con la cura di essere massaggiate di tanto in tanto per una più omogenea distribuzione degli aromi nella carne
NOTA: sempre presente nel classico bollito misto dove consigliamo di abbinarla alla salsa verde a base di prezzemolo.
LONZA di maiale
NOTA: Taglio gustoso con poco grasso, ma quanto basta per renderlo morbido, ricavato dal carrè senza ossi.
Disponibile anche tagliata a fettine.
MUSCOLO di scottona
NOTA: é un taglio adatto a preparare degli squisiti spezzatini, stracotti e bolliti.
E’ una carne raffinata, si distingue per il suo gusto succulento e per la sua morbidezza. Si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare (Marezzatura) che si sciolgono durante la cottura e rendono la carne ancor più gustosa e tenera.
OSSOBUCHI di vitello
L’ossobuco si ricava dal geretto, un taglio che corrisponde all’ultimo muscolo della gamba bovina prima del piede. Può essere sia anteriore, molto ricco di tessuto connettivo, sia posteriore, più pregiato perché più tenero, di forma rotonda e con più midollo.
NOTA: La ricetta più famosa è quella alla milanese, che nella versione tradizionale con il risotto alla zafferano ha ottenuto la De. Co. (Denominazione Comunale). Gli ossibuchi si preparano anche in umido con piselli o funghi, spesso accompagnati dalla polenta.
PALETTA di vitello
E’ un taglio di carne tenero e saporito ma ha una cottura che in padella richiede un pochino di tempo in più!
NOTA:La paletta di vitello in padella è un taglio di carne molto saporito e semplice da cucinare. Ottima come arrosto, provatela anche voi, siamo sicuri che vi piacerà!
POLPA SCELTA di scottona
NOTA: é un taglio adatto a preparare degli squisiti spezzatini, e richiesto nel macinato!
E’ una carne raffinata, si distingue per il suo gusto succulento e per la sua morbidezza. Si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare (Marezzatura) che si sciolgono durante la cottura e rendono la carne ancor più gustosa e tenera.
POLPA spalla di maiale
E’ un taglio molto versatile in cucina, inoltre rispetto ad altri tagli è economica e saporita.
NOTA: é ottima da cuocere intera al forno, lasciando attaccata la cotenna in modo che diventi croccante.
POLPA spalla di vitello
La spalla di vitello è un taglio che tutto sommato si può considerare quasi economico. Di certo non costa quanto un filetto, insomma, ma mantiene moltissime caratteristiche che la rendono una parte pregiata del vitello.
NOTA: la spalla di vitello si può cucinare ripiena come per la ricetta della tasca ripiena, oppure semplicemente si può cucinare come un buon arrosto della domenica, da scottare prima in padella e finire di cuocere in forno.
ROASTBEEF di scottona
E’ il taglio più gustoso‚ delizioso per bistecche ai ferri ed ottimo anche al forno.
NOTA: Dal Roastbeef disossato otteniamo ottime bistecche tenerissime e più o meno magre.
SOTTOFILETTO di scottona
La prelibata bistecca di sottofiletto di scottona è caratterizzata da una carne giovane ed estremamente magra, contraddistinta da una morbidezza difficile da trovare altrove
NOTA: La bistecca di sottofiletto di scottona è perfetta per cotture brevi, che mantengono inalterati la morbidezza e il sapore. È quindi destinata alla cottura alla griglia o alla piastra. Prima di cuocerla – preferibilmente a temperatura ambiente – è sconsigliato pungerla, perché perderebbe la sua naturale morbidezza a causa della fuoriuscita dei succhi.
SPEZZATINO
NOTA: a seconda del proprio gusto è possibile scegliere tra quello MAGRO, solo di bovino, oppure MISTO, con carne di bovino adulto e maiale!
Lo spezzatino è certamente uno dei piatti più amati dagli italiani: si tratta di una ricetta ottima per le occasioni più diverse, ma è particolarmente indicata per i pranzi e le cene di ogni giorno dell’anno. Si, perché a differenza dell’arrosto – il piatto domenicale per eccellenza – lo spezzatino è tradizionalmente servito in ogni occasione.
TASTO di scottona
NOTA: La pancia, alias tasto, ha una forma allungata e piatta in cui il muscolo si alterna al grasso rendendo la carne di una morbidezza estrema.
Adatto a moltissime preparazioni questo saporito taglio di carne è particolarmente utilizzato per il bollito ma anche per creare il macinato per ragù, polpette, polpettoni e hamburger.