BRASATO di scottona
BRASATO di scottona

NOTA: Il brasato è uno dei piatti di carne più ricchi di storia e di sostanza.

È importante la scelta del taglio, perché  un pezzo troppo magro non dà soddisfazioni, mentre un pezzo troppo grasso risulta troppo pesante, sopratutto se si procede con una cottura in umido. Fatevi consigliare dal vostro macellaio un pezzo equilibrato, con quelle leggere venature bianche che danno un sapore e sopratutto una consistenza alla carne sensazionale.

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COSTATA di scottona
COSTATA di scottona

La costata è un classico taglio di gran gusto e molto semplice da preparare. Sia la materia prima che alcuni accorgimenti in cottura fanno una grande differenza tra la riuscita e la mediocrità.

NOTA: La costata, così come altri tagli della lombata, vanno cotti in una sola maniera: al sangue.

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FETTINE di scottona
FETTINE di scottona

Queste  nostre  fettine di manzo vengono ricavate dalla fesa o dalla noce di scottona, (femmina giovane di razza Limousine nata in Francia ed allevata in Italia) una carne di primissima scelta.

NOTASono tagliate piuttosto sottili per poter avere una cottura veloce, adatte a cotture in padella come pizzaiola, boscaiola, ecc

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FILETTO di scottona
FILETTO di scottona

E’ la parte più tenera e pregiata dell’animale‚ ideale da fare ai ferri.

NOTA: Il filetto di scottona  è un muscolo che per la sua posizione‚ lavorando molto poco‚ risulta essere particolarmente tenero e succoso.Un taglio pregiato consigliato nelle tue grigliate!

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GUANCIALE di bovino
GUANCIALE di bovino
GUANCIALE di bovino

NOTA: ancora troppo poco conosciuto in cucina, con la guancia si possono fare dei lessi o stracotti eccezionali e tenerissimi!

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LINGUA salmistrata
LINGUA salmistrata

INGREDIENTI: carne di manzo, sale, pepe, aromi e spezie.

La lingua salmistrata è una lingua di bovino che ha subito un particolare trattamento in infusione di sale e aromi dove rimane immersa nelle apposite vasche per almeno 20 giorni con la cura di essere massaggiate di tanto in tanto per una più omogenea distribuzione degli aromi nella carne

NOTA: sempre presente nel classico bollito misto dove consigliamo di abbinarla alla salsa verde a base di prezzemolo.

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MUSCOLO di scottona
MUSCOLO di scottona

NOTA: é un taglio adatto a preparare degli squisiti spezzatini, stracotti e bolliti.

E’ una carne raffinata, si distingue per il suo gusto succulento e per la sua morbidezza. Si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare (Marezzatura) che si sciolgono durante la cottura e rendono la carne ancor più gustosa e tenera.

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POLPA SCELTA di scottona
POLPA SCELTA di scottona

NOTA: é un taglio adatto a preparare degli squisiti spezzatini, e richiesto nel macinato!

E’ una carne raffinata, si distingue per il suo gusto succulento e per la sua morbidezza. Si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare (Marezzatura) che si sciolgono durante la cottura e rendono la carne ancor più gustosa e tenera.

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ROASTBEEF di scottona
ROASTBEEF di scottona
ROASTBEEF di scottona

E’ il taglio più gustoso‚ delizioso per bistecche ai ferri ed ottimo anche al forno.

NOTA: Dal Roastbeef disossato otteniamo ottime bistecche tenerissime e più o meno magre.

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SOTTOFILETTO di scottona
SOTTOFILETTO di scottona

La prelibata bistecca di sottofiletto di scottona è caratterizzata da una carne giovane ed estremamente magra, contraddistinta da una morbidezza difficile da trovare altrove

NOTA:  La bistecca di sottofiletto di scottona è perfetta per cotture brevi, che mantengono inalterati la morbidezza e il sapore. È quindi destinata alla cottura alla griglia o alla piastra. Prima di cuocerla – preferibilmente a temperatura ambiente – è sconsigliato pungerla, perché perderebbe la sua naturale morbidezza a causa della fuoriuscita dei succhi.

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SPEZZATINO
SPEZZATINO
SPEZZATINO

NOTA: a seconda del proprio gusto è possibile scegliere tra quello MAGRO, solo di bovino, oppure MISTO, con carne di bovino adulto e maiale!

Lo spezzatino è certamente uno dei piatti più amati dagli italiani: si tratta di una ricetta ottima per le occasioni più diverse, ma è particolarmente indicata per i pranzi e le cene di ogni giorno dell’anno. Si, perché a differenza dell’arrosto – il piatto domenicale per eccellenza – lo spezzatino è tradizionalmente servito in ogni occasione.

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TASTO di scottona
TASTO di scottona

NOTA: La pancia, alias tasto, ha una forma allungata e piatta in cui il muscolo si alterna al grasso rendendo la carne di una morbidezza estrema.

Adatto a moltissime preparazioni questo saporito taglio di carne è particolarmente utilizzato per il bollito ma anche per creare il macinato per ragù, polpette, polpettoni e hamburger.

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MACINATO
MACINATO
MACINATO

Ottimo per ragù o hamburger e polpette fai da te!

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POLPETTINE
POLPETTINE
POLPETTINE

Ingredienti:

  • carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine, glutine
  • Pastella (Amido di patata e mais, farina di riso, proteine di piselli, sale, addensante)
  • Skinburger (amido (amido di patata, manioca), sale, proteine (soia), fibre (cicoria, limone), antiossidanti (acido ascorbico, ascorbato di sodio, estratto di rosmarino), barbabietola in polvere (malto destrina, concentrato di barbabietola), acido citrico, aroma naturale)
  • Erbe aromatiche (Sale, Piante aromatiche in proporzione variabile 5% (Rosmarino, cipolla in polvere, timo, aglio in polvere, foglie di alloro), Miscela di spezie in proporzione variabile 4% (semi di senape), aroma)
  • Marinatura mediterranea (Olio di girasole, Aromi)
  • Pane grattugiato

 

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POLPETTONE C.rosse
POLPETTONE C.rosse
POLPETTONE C.rosse

Ingredienti: carne macinata di maiale e/o manzo,vitello, (eventuali farcitura), sale, pepe, aromi.

FARCITURA:  è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.

Cottura: accendere il forno a 180°C, adagiare il polpettone sulla teglia e cuocere per circa 1 ora. Una volta ultimata la cottura, togliere la carta che ricopre il polpettone. Se si desidera si può rivestire la teglia con della carta forno.

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SVIZZERE C.rosse
SVIZZERE C.rosse
SVIZZERE C.rosse

Ingredienti: carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine.

Cottura: scaldare una pentola antiaderente oppure una piastra e adagiare le svizzere. Cuocere per una decina di minuti ricordandosi di girarle ogni tanto.

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TRIPPA precotta
TRIPPA precotta
TRIPPA precotta

Ingredienti: Trippa di bovino, precotta e tagliata a pezzetti

Cottura: Le trippe, così come erano solite cucinare le nostre nonne, si possono cuocere in brodo o in umido.

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