LINGUA di bovino
Descrizione: é un taglio muscoloso, tenero e sugoso, al gusto molto deciso. Ottima per il bollito.
COTTURA: lavare la lingua sotto l’acqua corrente, immergerla in acqua fredda (se si vuole si può aggiungere degli altri tagli di carne da bollito), aggiungere carota, sedano e cipolla e cuocere per almeno 3 ore.
Una volta raffreddata si può tagliare a fettine sottili e gustare accompagnata con della buona maionese o della salsa a base di senape e cetriolini.
CODA di bovino
Descrizione: taglio molto magro perché molto muscoloso, ottimo per il bollito.
COTTURA: immergere i pezzi di coda in acqua fredda (se si vuole si può aggiungere degli altri tagli di carne da bollito), aggiungere carota, sedano e cipolla e cuocere per almeno 2 ore.
DIAFRAMMA di bovino
Descrizione: È un taglio magro ma molto tenero.
Un vero toccasana per l’organismo in quanto contiene moltissimo ferro e vitamina b12.
COTTURA: si raccomanda una cottura veloce e ad alte temperature
ASADO di bovino
Descrizione: Taglio di manzo prelevato dalle zone delle costole del bovino.
Tipico taglio argentino nato per essere cucinato sulle braci
COTTURA: sulle braci per circa 30/40 minuti.
STRA-TAGLIATA DI MANZO
Ingredienti: carne di manzo, lardo alle erbe aromatiche (lardo di suino, sale, spezie, E301, E250).
Cottura: scaldare una padella oppure una piastra e cuocerla qualche minuto, giusto il tempo di scurire la carne.
NOTA: Consigliamo di lasciarla leggermente rosata.
CANNOLI RIPIENI
Ingredienti: ripieno (carne macinata di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine), ricotta fresca (siero di latte, latte, sale marino, calcio cloruro), formaggio grana (latte, sale, caglio), scorzette di arancia o granella di pistacchio
Cottura: cuocere in forno a 150°C per circa una mezz’oretta.
NOTA: Il prodotto è già salato.
SOSPIRI D’AMORE
Ingredienti: carne di bovino adulto di provenienza: ITALIA; speck (Carne di suino,Sale,Spezie,Conservante: nitrito di sodio, Affumicatura naturale); provola affumicata: (latte, caglio, sale, fermenti lattici); verdure fresche (radicchio), fiocchi di patata.
Cottura: in padella con un po’ d’olio, cuocere per circa 10 minuti, ricordandosi di non eccedere con la cottura al fine di mantenere la carne di manzo il più morbida possibile.
SPEZZATINO
NOTA: a seconda del proprio gusto è possibile scegliere tra quello MAGRO, solo di bovino, oppure MISTO, con carne di bovino adulto e maiale!
Lo spezzatino è certamente uno dei piatti più amati dagli italiani: si tratta di una ricetta ottima per le occasioni più diverse, ma è particolarmente indicata per i pranzi e le cene di ogni giorno dell’anno. Si, perché a differenza dell’arrosto – il piatto domenicale per eccellenza – lo spezzatino è tradizionalmente servito in ogni occasione.
SOTTOFILETTO di scottona
La prelibata bistecca di sottofiletto di scottona è caratterizzata da una carne giovane ed estremamente magra, contraddistinta da una morbidezza difficile da trovare altrove
NOTA: La bistecca di sottofiletto di scottona è perfetta per cotture brevi, che mantengono inalterati la morbidezza e il sapore. È quindi destinata alla cottura alla griglia o alla piastra. Prima di cuocerla – preferibilmente a temperatura ambiente – è sconsigliato pungerla, perché perderebbe la sua naturale morbidezza a causa della fuoriuscita dei succhi.
ROASTBEEF di scottona
E’ il taglio più gustoso‚ delizioso per bistecche ai ferri ed ottimo anche al forno.
NOTA: Dal Roastbeef disossato otteniamo ottime bistecche tenerissime e più o meno magre.
POLPA SCELTA di scottona
NOTA: é un taglio adatto a preparare degli squisiti spezzatini, e richiesto nel macinato!
E’ una carne raffinata, si distingue per il suo gusto succulento e per la sua morbidezza. Si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare (Marezzatura) che si sciolgono durante la cottura e rendono la carne ancor più gustosa e tenera.
TASTO di scottona
NOTA: La pancia, alias tasto, ha una forma allungata e piatta in cui il muscolo si alterna al grasso rendendo la carne di una morbidezza estrema.
Adatto a moltissime preparazioni questo saporito taglio di carne è particolarmente utilizzato per il bollito ma anche per creare il macinato per ragù, polpette, polpettoni e hamburger.
MUSCOLO di scottona
NOTA: é un taglio adatto a preparare degli squisiti spezzatini, stracotti e bolliti.
E’ una carne raffinata, si distingue per il suo gusto succulento e per la sua morbidezza. Si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare (Marezzatura) che si sciolgono durante la cottura e rendono la carne ancor più gustosa e tenera.
GUANCIALE di bovino
NOTA: ancora troppo poco conosciuto in cucina, con la guancia si possono fare dei lessi o stracotti eccezionali e tenerissimi!
LINGUA salmistrata
INGREDIENTI: carne di manzo, sale, pepe, aromi e spezie.
La lingua salmistrata è una lingua di bovino che ha subito un particolare trattamento in infusione di sale e aromi dove rimane immersa nelle apposite vasche per almeno 20 giorni con la cura di essere massaggiate di tanto in tanto per una più omogenea distribuzione degli aromi nella carne
NOTA: sempre presente nel classico bollito misto dove consigliamo di abbinarla alla salsa verde a base di prezzemolo.
FILETTO di scottona
E’ la parte più tenera e pregiata dell’animale‚ ideale da fare ai ferri.
NOTA: Il filetto di scottona è un muscolo che per la sua posizione‚ lavorando molto poco‚ risulta essere particolarmente tenero e succoso.Un taglio pregiato consigliato nelle tue grigliate!
FETTINE di scottona
Queste nostre fettine di manzo vengono ricavate dalla fesa o dalla noce di scottona, (femmina giovane di razza Limousine nata in Francia ed allevata in Italia) una carne di primissima scelta.
NOTA: Sono tagliate piuttosto sottili per poter avere una cottura veloce, adatte a cotture in padella come pizzaiola, boscaiola, ecc
COSTATA di scottona
La costata è un classico taglio di gran gusto e molto semplice da preparare. Sia la materia prima che alcuni accorgimenti in cottura fanno una grande differenza tra la riuscita e la mediocrità.
NOTA: La costata, così come altri tagli della lombata, vanno cotti in una sola maniera: al sangue.
BRASATO di scottona
NOTA: Il brasato è uno dei piatti di carne più ricchi di storia e di sostanza.
È importante la scelta del taglio, perché un pezzo troppo magro non dà soddisfazioni, mentre un pezzo troppo grasso risulta troppo pesante, sopratutto se si procede con una cottura in umido. Fatevi consigliare dal vostro macellaio un pezzo equilibrato, con quelle leggere venature bianche che danno un sapore e sopratutto una consistenza alla carne sensazionale.
POLPETTINE
Ingredienti:
- carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine, glutine
- Pastella (Amido di patata e mais, farina di riso, proteine di piselli, sale, addensante)
- Skinburger (amido (amido di patata, manioca), sale, proteine (soia), fibre (cicoria, limone), antiossidanti (acido ascorbico, ascorbato di sodio, estratto di rosmarino), barbabietola in polvere (malto destrina, concentrato di barbabietola), acido citrico, aroma naturale)
- Erbe aromatiche (Sale, Piante aromatiche in proporzione variabile 5% (Rosmarino, cipolla in polvere, timo, aglio in polvere, foglie di alloro), Miscela di spezie in proporzione variabile 4% (semi di senape), aroma)
- Marinatura mediterranea (Olio di girasole, Aromi)
- Pane grattugiato
POLPETTONE C.rosse
Ingredienti: carne macinata di maiale e/o manzo,vitello, (eventuali farcitura), sale, pepe, aromi.
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: accendere il forno a 180°C, adagiare il polpettone sulla teglia e cuocere per circa 1 ora. Una volta ultimata la cottura, togliere la carta che ricopre il polpettone. Se si desidera si può rivestire la teglia con della carta forno.
SVIZZERE C.rosse
Ingredienti: carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine.
Cottura: scaldare una pentola antiaderente oppure una piastra e adagiare le svizzere. Cuocere per una decina di minuti ricordandosi di girarle ogni tanto.
TRIPPA di bovino
Ingredienti: Trippa di bovino.
Cottura: Le trippe, così come erano solite cucinare le nostre nonne, si possono cuocere in brodo o in umido.
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