PETTO D’ANATRA
PETTO D’ANATRA
PETTO D’ANATRA

Descrizione: Il petto d’anatra è un taglio molto pregiato che si presta molto bene per ricette sfiziose…

LA NOSTRA RICETTA...

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AGNELLO a busto
AGNELLO a busto
AGNELLO a busto

Descrizione: venduti interi oppure mezzi; il peso può variare da agnello ad agnello.

Aspetto: Sono venduti SENZA testa e frattaglie.

  • STEP 1: Anzitutto, partite preparando l’emulsione con la quale andrete a marinare l’agnello: spremete il succo di un limone, avendo cura di eliminare i semini, quindi unitelo all’olio, l’aglio (che avrete sbucciato e spremuto) e il trito di erbe aromatiche. Noi vi suggeriamo di utilizzare timo, salvia, rosmarino e alloro.
  • STEP 2: Ponete la carne in una teglia e copritela con la marinata, quindi lasciate riposare per almeno mezz’ora. Una volta trascorso questo lasso di tempo, coprite il vostro agnello marinato con del brodo di verdure, quindi coprite la teglia con la carta stagnola e infornate a 180° per 50 minuti.
  • STEP 3: Trascorso il tempo di cottura dell’agnello, verificate che sia pronto e che sia sufficientemente salato: se lo preferite un po’ più asciutto, potete ultimare la cottura lasciandolo in forno scoperto ancora per una decina di minuti.

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CAPRETTO nostrano
CAPRETTO nostrano
CAPRETTO nostrano

Descrizione: capretti nati e allevati presso l’azienda agricola Re Caprone di Polcenigo.

NOTA: Venduti interi oppure mezzi; il peso può variare da capretto a capretto.

Aspetto: Sono venduti con testa e frattaglie.

LA NOSTRA RICETTA...

 

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BRACIOLINE di agnello
BRACIOLINE di agnello
BRACIOLINE di agnello

Ingredienti: carne di agnello.

Cottura: oleare una pirofila da forno, aggiungere dello scalogno e del rosmarino e cuocere per circa 15 minuti, coprendole con della carta stagnola se dovessero scurire troppo.

NOTA: Ottime anche alla griglia, soltanto marinate con dell’aglio, sale e pepe e cotte per non più di 5 minuti.

INGREDIENTI
Costolette di agnello (800 g) circa: 20 costolette
Olio di oliva: 2 cucchiai
Grasso di prosciutto: 50gr.
Aglio: 1 spicchio
Rosmarino: 4 foglie
Maggiorana: 4  foglie
Timo: 1 rametto
Sale: quanto basta
Pepe: quanto basta

PREPARAZIONE

  1. Preparate un battuto con grasso di prosciutto, aglio, rosmarino, maggiorana e timo.
  2. Collocate la griglia sul fuoco e fatela arroventare.
  3. Passate le costolette nell’olio e ponetele sulla griglia. Cuocete per 3 minuti a lato e regolate di sale e di pepe.
  4. Allontanate la griglia dal fuoco e spalmate il battuto sulle costolette da entrambi i lati aiutandovi con la lama di un coltello.
  5. Rimettete le costolette sulla griglia proseguendo la cottura ancora 1 minuto e servite caldissimo.

 

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