AGNELLO a busto
Descrizione: venduti interi oppure mezzi; il peso può variare da agnello ad agnello.
Aspetto: Sono venduti SENZA testa e frattaglie.
- STEP 1: Anzitutto, partite preparando l’emulsione con la quale andrete a marinare l’agnello: spremete il succo di un limone, avendo cura di eliminare i semini, quindi unitelo all’olio, l’aglio (che avrete sbucciato e spremuto) e il trito di erbe aromatiche. Noi vi suggeriamo di utilizzare timo, salvia, rosmarino e alloro.
- STEP 2: Ponete la carne in una teglia e copritela con la marinata, quindi lasciate riposare per almeno mezz’ora. Una volta trascorso questo lasso di tempo, coprite il vostro agnello marinato con del brodo di verdure, quindi coprite la teglia con la carta stagnola e infornate a 180° per 50 minuti.
- STEP 3: Trascorso il tempo di cottura dell’agnello, verificate che sia pronto e che sia sufficientemente salato: se lo preferite un po’ più asciutto, potete ultimare la cottura lasciandolo in forno scoperto ancora per una decina di minuti.
CAPRETTO nostrano
Descrizione: capretti nati e allevati presso l’azienda agricola Re Caprone di Polcenigo.
NOTA: Venduti interi oppure mezzi; il peso può variare da capretto a capretto.
Aspetto: Sono venduti con testa e frattaglie.
CARRE’ di agnello (braccioline)
Ingredienti: carne di agnello.
Cottura: oleare una pirofila da forno, aggiungere dello scalogno e del rosmarino e cuocere per circa 15 minuti, coprendole con della carta stagnola se dovessero scurire troppo.
NOTA: Ottime anche alla griglia, soltanto marinate con dell’aglio, sale e pepe e cotte per non più di 5 minuti.
INGREDIENTI
Costolette di agnello (800 g) circa: 20 costolette
Olio di oliva: 2 cucchiai
Grasso di prosciutto: 50gr.
Aglio: 1 spicchio
Rosmarino: 4 foglie
Maggiorana: 4 foglie
Timo: 1 rametto
Sale: quanto basta
Pepe: quanto basta
PREPARAZIONE
- Preparate un battuto con grasso di prosciutto, aglio, rosmarino, maggiorana e timo.
- Collocate la griglia sul fuoco e fatela arroventare.
- Passate le costolette nell’olio e ponetele sulla griglia. Cuocete per 3 minuti a lato e regolate di sale e di pepe.
- Allontanate la griglia dal fuoco e spalmate il battuto sulle costolette da entrambi i lati aiutandovi con la lama di un coltello.
- Rimettete le costolette sulla griglia proseguendo la cottura ancora 1 minuto e servite caldissimo.
ARROSTO di coniglio
Ingredienti: carne di coniglio, pancetta di suino, patate, mortadella: carne di suino, sale, aromi, E301; E250, carote, formaggio, granuli di patata, sale, E300, rosmarino, lievito di birra, aromi)
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: rosolare in pentola con dell’olio e dello scalogno, aggiungere del vino bianco e dell’acqua, cuocere per circa 1 ora per chilo o finchè risulta bello morbido e dorato.
ANATRA disossata
Ingredienti: carne di tacchino, pancetta di suino, condimento per arrosti: sale, rosmarino, salvia, origano, basilico, maggiorana, ginepro, lauro, timo, prezzemolo, coriandolo, aglio, semi di finocchio; rosmarino
Cottura: rosolare in pentola con dell’olio e dello scalogno, aggiungere del vino bianco e dell’acqua, cuocere per circa 1 ora per chilo o finchè risulta bello morbido e dorato.
TACCHINELLA disossossata
Ingredienti: carne di tacchino, pancetta di suino, condimento per arrosti: sale, rosmarino, salvia, origano, basilico, maggiorana, ginepro, lauro, timo, prezzemolo, coriandolo, aglio, semi di finocchio; rosmarino
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: rosolare in pentola con dell’olio e dello scalogno, aggiungere del vino bianco e dell’acqua, cuocere per circa 1 ora per chilo o finchè risulta bello morbido e dorato.
LONZA di maiale farcita
Ingredienti: con ripieno di carni macinate: carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine)
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: rosolare in pentola con un po’ d’olio, aggiungere del vino bianco o del brodo, un pò di sale e cuocere per circa 45 minuti con il coperchio. Bagnare, verso fine cottura…
ARROSTO di faraona
Ingredienti: carne di faraona (con ripieno di carni macinate: carne di maiale, manzo, vitello, sale, pepe, fibra vegetale, aromi, grassi vegetali, maltodestrine)
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: rosolare in pentola con dell’olio e dello scalogno, aggiungere del vino bianco e dell’acqua, cuocere per circa 1 ora per chilo o finchè risulta bello morbido e dorato.
ARROSTO di vitello
Ingredienti: carne di vitello, (eventuale farcitura), sale, pepe, aromi.
FARCITURA: è specifica e differenziata a seconda della tipologia prescelta.
Cottura: rosolare in pentola con dell’olio e dello scalogno, aggiungere del vino bianco e dell’acqua, cuocere per circa 1 ora per chilo o finchè risulta bello morbido e dorato.